Le maté vient des forêts subtropicales d'Amérique du Sud. Fabriqué à partir des feuilles séchées et concassées de l'Ilex paraguariensis, il est la boisson nationale du Paraguay, de l'Argentine et de l'Uruguay, où il se partage dans une calebasse entre amis. Sa culture est celle du lien et de l'énergie partagée.
Dans l'univers des mélanges de thé, le maté apporte quelque chose qu'aucune autre base ne peut offrir : une stimulation nette et soutenue, sans le pic de nervosité parfois associé au café. Sa caféine est accompagnée de théobromine et de théophylline, ce qui donne une énergie longue durée et un éveil progressif.
L'énergie du maté ne flambe pas, elle brûle longtemps et régulièrement, comme un feu bien entretenu.
Dans la tasse
En bouche, le maté est immédiatement présent et affirmé. Ses notes sont herbeuses, légèrement fumées et parfois un peu terreuses. Il a une légère amertume qui rappelle le café ou certains thés verts non torréfiés. Cette franchise aromatique en fait une base de caractère, à apprivoiser avec les bons ingrédients.
Son astringence est réelle mais maîtrisable selon le temps d'infusion. Infusé rapidement dans une eau à 80 degrés, il révèle un profil plus doux et herbeux. Infusé plus longtemps, il se fait plus amer et plus présent, pour ceux qui aiment les mélanges qui ne s'excusent pas.
Pour qui, pour quand
Le matin actif
La caféine du maté, associée à sa théobromine, offre un démarrage énergique et progressif, sans le choc du café fort ni les tanins du thé noir.
Avant le sport
Traditionnellement consommé avant l'effort en Amérique du Sud, le maté est un stimulant naturel qui prépare bien à une séance sportive.
L'après-déjeuner difficile
Pour tenir l'après-déjeuner sans café, un mélange de maté aux notes vives et herbacées offre un coup de fouet naturel et durable.
Pour les moments de concentration intense
Le maté est apprécié par les étudiants et les travailleurs qui ont besoin de tenir plusieurs heures d'affilée avec une attention soutenue.
Va bien avec
La menthe adoucit l'amertume herbeuse du maté et crée un mélange vif et rafraîchissant, particulièrement agréable en infusion froide.
L'acidité du citron tranche sur l'amertume du maté et crée un accord tonique et vivifiant, parfait pour commencer une journée intense.
Le gingembre et le maté partagent un caractère affirmé et énergisant. Ensemble, ils donnent un mélange réchauffant et stimulant.
Le citron vert apporte une vivacité tropicale qui contraste agréablement avec le côté herbeux et terreux du maté.
La douceur acidulée de l'ananas tempère l'amertume du maté et crée un mélange exotique et énergisant, excellent en froide.
Dans la tasse, le maté prend une teinte vert-jaune trouble. Son arôme est franc, herbeux, légèrement fumé : il annonce ce qu'il est sans détour.